看白酒老饕如何選老酒、藏好酒
通過過去幾十年的市場發展和迭代，白酒產業已進入高品質發展通道，市場經歷普及型消費到個性化消費後進入了品質型消費新時代，喝好酒存好酒成爲了白酒發展的新動能。這種樸素的市場氛圍下，高端酒、老酒、收藏酒、年份酒及純糧酒消費，將全方位迭代目前市場上的雜亂產品。2023年白酒產量僅爲2016年的46.3%，銷售收入卻達到2016年的123%，這一鮮明對比深刻地揭示當前中國白酒產業所面臨的時代特徵：長期不缺酒，長期缺好酒，故而“好酒”的收藏成爲衆多白酒愛好者、投資者的心頭好。
其中高端白酒稀缺性最爲明顯。知名白酒由於對於生產工藝、產品品質的追求，單位時間內產能相對有限，如優質濃香型白酒出酒率不超過 20%據統計，茅台出廠價從2010年的499提至如今的969元，漲幅高達94%。但截至目前，茅台的零售指導價爲1499元/瓶，在市場實際交易價格上，散瓶53度飛天茅台的價格已經突破了3000元/瓶大關，整箱則超過3500元/瓶。
五糧液的情況也類似。五糧液出廠價從2010年的509元提至如今889元，漲幅高達75%。今年3月據媒體報道，第八代五糧液零售指導價從此前的1399提高至1499元，與飛天茅台官方指導價持平。國窖出廠價從2010年的509元提至如今1299元，漲幅高達53%。
有“茅五霸”之稱的楚酒高端线代表霸王醉同樣，爲了追求極致的品質、口感，在生產工藝方面，霸王醉傳承“清蒸二次清”地缸固態發酵古法工藝，秉承“看花摘酒、掐頭去尾、分段取酒、分級存放”祖法，口傳心授，代代相傳，舍百斤糧食，得一斤好酒。該釀造技藝在2020年，入選了“湖北省非物質文化遺產”名錄。”2023战略合作夥伴年會上，石花酒業已經正式啓動了霸王醉年份售賣體系，區別於市場上常見通過老酒勾調而成的年份酒，霸王醉的瓶儲年份酒基於20年窖藏的原漿酒，瓶儲封藏5年再上市，每瓶都清晰標注了灌裝出廠的年份，儲藏年份至少達到25年，其收藏價值尤爲突出。
大家不禁要問好酒、老酒又該如何“養”？
家庭式儲藏需注意：
容 器：一般來說儲酒以陶壇爲佳。陶壇容器透氣性好，氧化、酯化、反應快。壇體含有衆多微量元素能促進酒分子結合作用，可使酒體中含有更多更豐富的微量元素，同時自動生成原生態氧，促進酒體中有益物質的氧化和催陳。
若日常所見的瓶裝白酒要長時間存放，可用蠟封法或保鮮膜、生膠帶將瓶口密封，進行長期保存，但需要注意保持瓶身包裝的完整性。
溫 度：白酒儲藏的環境溫度不宜超過30℃，理想儲藏溫度15-20℃左右，這一溫度下能更好的促進酒體老熟。溫度較高，酒精易揮發，高容易出現“跑度”；溫度過低，酒體分子活性降低，不利於物理化學變化。同時，要防止溫差變化過大，保持恆定的溫度對於酒類的儲藏至關重要。
溼 度：白酒儲藏理想溼度條件是相對環境溼度70%左右爲宜。過於潮溼的環境，不但會遮擋陶壇上的微孔，甚至會讓水反滲入壇，如果是瓶裝酒則會使酒標受潮被黴化、蟲蛀，嚴重影響酒的品相。當然也不能太幹燥，特別是在北方，經常开窗通風很容易造成塑膜短時間內爆裂，建議在存酒的地方放置一些容器盛水增加溼度。
光 照：白酒的存放也同葡萄酒一樣，需要避免陽光直射，故應存儲在陰涼處，具備窖藏能力的最好把酒窖設計在地下。強烈的陽光照射，紫外光线會殺死酒中的活性成分，令其不能繼續發酵。陽光直射產生的高溫，還會破壞酒瓶裏面的酒分子，加劇白酒的化學反應，甚至出現變質、變味等現象。
通 風：白酒的儲存空間應允許少量的空氣流動，這樣可以避免存放空間的腐臭味，這類氣味會對酒的口感很不利。如有酒窖的，可在裏面加裝排氣扇。同時，強烈的刺激性氣味也會影響酒的品質，因此必須使藏酒遠離油漆、樟腦丸、香水、化妝品、化學品、有刺激性氣味的食品以及任何散發出刺鼻味道的東西。
穩 定：保證白酒存放的地方不會被經常移動或者搖晃。頻繁震動會使酒體分子運動活躍、加劇，不利於自然老熟。如果酒窖位於靠近鐵軌或者喧囂的公路附近，一定要把酒放置在離开地面或者離牆遠的地方，把震動頻率降到最低。同時，在家中應使藏酒避开洗衣機和冰箱、空調等電器。
那么，作爲楚酒代表的石花霸王醉又是如何“天生地養”？
俗話說“一方水土養一方人”。地理位置、氣候條件決定着人的文化特徵和品位喜好，老酒的釀造亦是如此，直接決定着白酒的口感與質量。
霸王醉釀造基地石花鎮，地貌以丘陵衝積平原爲主，森林覆蓋率達80%以上，受人類活動影響較弱，空氣清新，土壤肥沃，水源充足，有助於原糧植株的生長發育。石花鎮丘陵平原地貌，90%恆溫，有助於窖藏激發酒的風味。
石花生態白酒莊園，總面積達四千多畝，由湖北省石花釀酒股份有限公司投資近3億建成，囊括了原漿酒窖藏酒庫、石花酒品酒中心、科技樓、石花酒博館、工藝品牌館、3500畝高粱種植區、旅遊休闲別墅群等區塊。這裏長年氣候溼潤、森林覆蓋率達80%以上，無論是春霧鎖煙籠，還是夏木蔽天日，都可以呼吸到新鮮溫潤的空氣。獨特的自然環境和氣候條件，使這裏成了馳名中外的石花霸王醉和石花神谷酒的原漿酒窖藏、洞藏基地。
石花酒業智能儲酒基地
石花博物館內陳列的陳年老酒-305窖藏酒庫
305窖藏酒庫儲存的是霸王醉原漿酒，每一缸酒容量爲1噸2000斤，缸上都有一張信息卡，記載了這壇酒的度數、容量、入缸時間等信息。
熟悉白酒生產的朋友都知道，釀造規模越大，越有能力儲酒，越有能力養酒。除了有能“養老酒的基因”，更要有“會養老酒的實力，而這將在石花酒業最新的智能釀造中心實現。
數字釀酒工廠效果圖
石花酒業智能化釀造中心位於石花鎮楊溪灣產業園（四期），佔地面積100畝，總投資5億元，新建5000噸智能化釀造車間，配套建設有生態酒庫等設施，新增2萬噸原酒儲備能力，將實現釀造工序的機械化、智能化與數字化，打造行業內具有影響力的數字釀酒工廠。目前，項目建設進度已完成80%，預計2024年10月底試生產，智能化生產线投產運行後，投料、蒸煮、發酵、蒸餾等生產環節，將實現機器人自動化控制，進一步提高出酒率的穩定性。
智釀系統還能把一代代石花釀酒師積累的經驗，量化爲可視化數據與參數，讓傳承百余年的古法釀酒工藝運作流程更加精准平穩。實現釀酒工序的機械化、智能化和數字化，打造行業內具有影響力的數字釀酒工廠。
如今，老酒市場逐漸從私人愛好發展成圈子愛好，市場規模不斷擴大，其價值隨着時間也與日遞增，老酒市場已成爲未來產品溢價的主要品類之一，有着良好的市場前景。
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