15款 小炒熱賣菜品
1
小炒蹄花
做法：
1、先把豬蹄放到川式辣滷水鍋裏，滷至剛脫骨時撈出來稍晾；
2、剔骨斬成塊並粘上生粉後，放到油鍋裏稍炸；
3、然後再回鍋與青紅椒、小米辣、洋蔥、青花椒等一起炒香。
4、臨起鍋時，放一些酒鬼花生翻炒均勻。這道菜鮮辣刺激，特別適合下酒。
小炒肥鵝
主料：小肥鵝肉
輔料：小米椒絲、二荊條青椒絲、洋蔥條和姜末
調料：鹽、味精、白糖和辣鮮露
做法：
1.把小肥鵝肉（凍品）剔淨骨頭，切成片，再下开水鍋裏汆透，撈出來備用。
2.鍋入油燒熱，先下小米椒絲、二荊條青椒絲、洋蔥條和姜末爆香，再把鵝肉片倒進去翻炒，其間加入鹽、味精、白糖和辣鮮露，臨起鍋前淋入紅油炒勻，裝盤成菜。
3
小炒鹿肉
原料：
鹿肉400克 青紅尖椒節60克 子姜片30克 香菜節20克 芹菜節20克 鹽、料酒、辣鮮露、醬油、味精、生粉、色拉油各適量
做法：
1.把鹿肉改刀成片，納盆後加鹽、料酒和生粉一起碼味上漿。
2.淨鍋放油燒至四成熱時，下入鹿肉片滑熟後，倒出來瀝油待用。
3.鍋留底油，下青紅尖椒節、子姜片先炒香，再倒入鹿肉片、香菜節和芹菜節，邊炒邊加鹽、辣鮮露、醬油和味精，翻炒勻便出鍋。
4
鮮椒炒海參
主料：海參
配料：清线椒丁，紅小米辣，去皮五花肉
調料：麻香嘴保鮮藤椒，麻香嘴藤椒油，大蔥丁，祕制海鮮醬料，色拉油
制作：
1、將水發海參改刀成虎楞片，用鮮湯喂入味備用；
2、將鍋洗淨，放入色拉油，下入去皮五花肉片，煸炒，出香；
3、入保鮮藤椒，青线椒丁，小米辣，炒熟；
4、再入濾水的海參，大蔥丁，祕制海鮮醬料，炒勻上色調味；
5、淋麻香嘴藤椒油起鍋，裝盤點綴即可。
味型：鮮椒麻味
成菜特點：味道鮮美，口感好，色澤醬紅。
5
小炒蟲草菌
主料：幹蟲草菌150克
輔料：大紅椒50克、香菜梗15克、五花肉50克
調料：油20克、鹽3克、菜粉20克、老抽5克
制作方法：
1、幹蟲草菌泡10分鐘，洗淨待用；
2、大紅椒切絲，香菜梗切段、五花肉切絲；
3、鍋燒熱放入菜油，五花肉稍煸，放入淨蟲草菌、紅椒絲翻炒，調正味後，撒上香菜炒勻即可。
大師點評：
蟲草菌是一種比較新型的食材，裝盤美觀大氣，色澤光亮。建議香菜梗再切短一點，客人喫時容易進口。
6
小炒蛤仔肉
材料：
蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蠔油5克、白糖3克、蒜蓉適量、姜蔥末適量、油10克。
做法：
1、准備好食材，买回的蛤仔含有極多的泥沙石子，要用流動的清水反復清洗幹淨，瀝幹備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細絲。
2、炒鍋燒熱，倒油，下姜蔥蒜末下鍋爆香，倒入瀝幹水的蛤子肉，旺火快炒，炒的時候會出一部分水，保持旺火快炒至幹水。
3、將生抽、鹽、米酒、蠔油、白糖混合成一碗醬汁，淋入鍋中，燜1分鐘，入味。
4、出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。
7
辣椒炒肉
原料：青椒250克，瘦肉175克，帶皮五花肉100克。
調料：豬油50克，拍散的蒜子10克，龍牌醬油8克，鹽6克，味精5克。
制作流程：
1、五花肉、瘦肉切成2毫米厚的片，瘦肉加龍牌醬油2克抓拌均勻待用。辣椒去籽去蒂，切滾刀塊，蒜子拍散待用。
2、淨鍋炙熱入青椒，用勺子將青椒擂炒至剛剛打蔫兒、出椒香味盛出待用。
3、鍋入豬油燒至五成熱，下入五花肉煸炒至肉片吐油、微幹，下入拍散的蒜子炒香，下瘦肉炒勻，下入擂蔫的青椒，淋入龍牌醬油，調入鹽、味精快速翻炒均勻入味即可出鍋。
8
小炒黑山羊
料：
帶皮黑山羊，石磨煎餅，青、紅美人椒，小米椒，香菜梗，拍蒜，生抽，老抽，鹽，味精，陳醋，胡椒粉。
制法：
1、帶皮黑山羊洗淨，切片，過油待用；青、紅美人椒洗淨，切斜刀片；香菜梗洗淨，切段備用；
鍋入油燒熱，下拍蒜、小米椒爆鍋，下羊肉，加鹽、生抽、老抽、味精、陳醋、胡椒粉調味，依次放入青紅美人椒片、香菜梗段，大火翻炒，出鍋裝盤，配煎餅上桌即可。
9
小炒羊米香
原料：
鮮羊裏脊，口袋芝麻燒餅，青、紅美人椒丁，蒜米，生抽，鹽，味精，胡椒粉。
制法：
1、羊裏脊洗淨，切丁，上漿，滑油待用；
2、鍋入油燒熱，下蒜米、青紅椒丁炒香，下羊肉丁，調味，爆炒至熟，出鍋裝盤，配口袋芝麻燒餅上桌即可。
點評：羊肉鮮美，餅酥肉嫩。
10
小炒仔兔
原料：
兔肉丁，紅椒圈，芹菜段，香菜段，菜籽油，鹽，生抽，味精，生粉，料酒，蔥姜汁，花椒面，香油。
制法：
1、將兔肉丁加生抽、鹽、味精、生粉、料酒、蔥姜汁醃10分鐘；
2、鍋入菜籽油燒熱，下兔肉丁炒熟，加紅椒圈、芹菜段、香菜段翻炒，加鹽、生抽、花椒面、香油、味精調味，炒香即可。
11
小炒江團
主料：江團1條（約500克）
輔料：
魔芋塊150克 青椒丁100克 子姜絲50克 芹菜花20克 泡姜末25克 蒜末30克 泡椒碎20克 野山椒碎30克 鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、紅苕澱粉、鮮湯、色拉油各適量
制法：
1.將江團治淨，取淨肉切大丁，加鹽、味精、雞精和紅苕澱粉抓勻醃味。淨鍋放油燒熱，將魚肉丁放熱油鍋裏滑熟，倒出來瀝油待用。
2.鍋留底油，先下蒜末炒變色，再依次放入泡椒碎、野山椒碎、泡姜末炒香，摻少許鮮湯後，放入魚肉丁、魔芋塊和青椒丁。
3.稍煮後撒入子姜絲， 加放白糖、味精、雞精和胡椒粉調味，出鍋裝盤後，撒子姜絲和菜花點綴即成。
12
鹽菜炒烏賊
料：土鹽菜、烏賊、五花肉
輔料：辣椒節、小米椒丁、二荊條辣椒丁
調料：鹽、味精、雞粉、胡椒粉、醬油
做法：
1、把土鹽菜用清水泡發透，控幹水再切成寸段備用。
2、把烏賊切成坡刀片，下到开水鍋裏汆熟以後，倒出來備用。
3、淨鍋裏放少許油燒熱，先是下五花肉片炒斷生，加入幹辣椒節、小米椒丁和二荊條辣椒丁炒香後，再把鹽菜節和烏賊片放進去，
4、邊炒邊加入鹽、味精、雞粉、胡椒粉和醬油，炒入味便可裝盤上桌。
瑞士蘋果燉排骨
原料：
腩排 蘋果 迷迭香 幹白葡萄酒 黑胡椒粉 蘋果醬 雞精 面粉 白糖 黃油 水 鹽 油
制作：
1. 鍋內放油、黃油，溶化後放入蘋果片煎至金黃，出鍋前撒入少許白糖；
2. 鍋內留底油，腩排裹上面粉、迷迭香，下鍋煎至金黃後，加入幹白葡萄酒，將食材一起放入高壓鍋中，加熱水、黑胡椒粉、鹽、雞精壓制7分鐘；
3. 將燜制好的腩排再次倒入鍋中，放蘋果醬、蘋果片大火收汁，盛出即可。
桶子油雞
原料：
光雞，浸雞豉油湯汁，精滷水，淋雞味料。
制作：
1、制作浸雞豉油湯汁。
2、將精滷水中的香料放進湯袋制成香料包。
3、將姜蔥爆香後入鍋，依次加入浸雞豉油湯汁等一同燒至微滾，改用慢火煮30分鐘制成精滷水。
4、將光雞在滾水、豉油湯汁中各吊三次，再放入精滷水浸15分鐘後取出，斬回雞形，淋入調好的精滷水即可。
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