69年廚師失誤做了“苦瓜炒雞丁”,毛主席喫完後好奇:誰發明的?
1965年12月26日,在毛主席72歲的時候,他對着值班祕書道:“幫我把廚師老西喊過來。”
祕書得到指令,來到了老西常在的廚房。找到老西後,祕書將老西帶到了毛主席的臥室,見到毛主席,老西很是拘謹,毛主席卻上前握住了他的手,說道:“你做的菜很好,我很喜歡。以後要記得,做飯不能只追求好看,華而不實。”
說完後,毛主席接着又道:“爲我做飯,真是難爲你了。”
毛主席的道歉讓老西受寵若驚,爲此,他連忙擺了擺手。見老西這個樣子,毛主席爽朗地笑了笑。
毛主席口中的“老西”本名是什么,毛主席爲什么要說爲他做飯難爲人呢?
一、“老西”於存
“老西”本名於存,是河北遵化縣人,自走出家鄉後,就一直在從事廚師工作,且做出的飯菜十分美味。
1954年,於存因爲高超的燒菜手藝,獲得了去北京飯店工作的機會。來到了更大的平台,於存能接觸到的東西也越來越多。
在北京飯店工作期間,於存靠着出色的天賦和喫苦的性格,得到了川菜大師羅國榮的青睞,成了他的徒弟。
川菜的學習過程讓於存受益匪淺,於存开始向往更多的烹飪技巧。於是,於存开始拜師,學習各方菜餚。
經由於存的不斷練習,他的烹飪技巧上了一個層次。
1959年,於存在衆多同事中脫穎而出,獲得了去北戴河爲委員長朱德、書記楊尚昆等人做飯的機會。這次機會來之不易,於存幾乎使盡了渾身解數,只爲得到肯定。
在爲他們做飯期間,於存的力氣使得太猛了,不僅朱德、楊尚昆認可了他的烹飪技巧,他還獲得了一份新工作。
一天,於存正在像往常一樣在廚房忙碌,飯店保衛科科長找到了他,命令道:“收拾好洗漱物品,去中南海報到。”
於存不明白,爲什么會收到這樣的命令,盡管心中十分好奇,還是收拾了東西來到了中南海。
來到中南海後,於存知道了來到中南海要幹什么——給毛主席做飯。
突如其來的授命讓於存受寵若驚,且內心很沒底,不過,勇氣战勝了膽怯,於存开始全力以赴。
在於存努力適應之際,他與毛主席也有了一次正式見面。
對於這次見面,於存心中自然是忐忑的,然而,出乎他意料的是,毛主席並沒有想象中的嚴苛,反而同他开玩笑道:“你長得很像西哈努克親王嘛,不如你就叫老西吧。”
毛主席的行動盡顯大智慧,於存更是感激又敬佩。見面結束後,於存暗暗發誓,一定要讓毛主席每頓飯都喫得好,喫得开心。
之後,於存开始觀察毛主席的喜好,然而,這一觀察也觀察出了問題來。二、飲食趣聞
根據於存的調查來看,礙於毛主席是南方人的緣故,他也很愛喫米飯,可是,不知道是不是战時養成的習慣,毛主席雖然愛喫米飯,可是,米飯中若是沒有粗糧,那么他就不喜歡喫。
除了愛喫粗糧、米飯外,毛主席的飯量很大,喫完米飯後,往往要再喫點什么,例如:玉米棒子,烤白薯等等。這些飲食習慣自然沒什么大問題,而最大的問題在於毛主席喫飯很不准時。
毛主席因爲平常工作的緣故,喫飯的時間經常要看什么時候忙完,可是,毛主席每天做的事情很多,有日程表的時候還可以按照表格來做飯,若沒有,只能廚師自己定好時間。
關於這個時間,於存問了很多人都沒有得到想要的結果,因爲沒人能確定毛主席到底什么時候喫飯,而由於毛主席這個習慣,還鬧出了一件趣聞。三、苦瓜炒雞丁
1969年10月的一天,於存又开始犯愁了,因爲臨近飯點,他也沒有接到毛主席准備喫飯的通知。
在於存焦急等待期間,毛主席的祕書周福明也在犯愁,毛主席又要忍餓工作了,周福明很着急,卻不敢催,長時間的陪伴已經讓他摸清楚了毛主席的性格。
時間一點點地流逝,眼見已經到了凌晨,於存看着准備好的食材心下犯愁。然而,作爲毛主席的廚師,這種事情已經不止一次發生。
於存依然在苦苦等待,可是,隨着夜色漸深,他也有些支撐不住,眼睛不知不覺地閉上。與此同時,周福明很是高興,因爲毛主席的工作已經快忙完了,可以准備喫飯。
得到命令之後,周福明快步來到了廚房,喊道:“毛主席要喫飯了,快,准備一下。”
交代聲讓睡夢中的於存一激靈,他看了一眼時間,發現已經五點多了,心中不免地犯起了嘀咕,毛主席怎么忙到這么晚。
感嘆毛主席忙碌之際,於存开始按准備好的食材炒菜。按照菜譜,於存炒的應該是宮保雞丁,不知怎么回事,菜炒到一半,於存迷迷糊糊地將苦瓜倒了進去。
待他反應過來的時候,苦瓜已經快熟了,於存不免有些懊悔,他本想重新炒一鍋菜,可是,想到毛主席已經餓了那么久,他咬咬牙,還是將菜炒好,端給了周福明。
“苦瓜炒雞丁”的出現周福明一愣,當得知事情全貌之後,不由得有些埋怨道:“你呀你,讓我說些什么。”
見於存此刻忐忑不已,周福明又簡單地安慰了兩句,而後將苦瓜炒雞丁端到了毛主席的面前。
毛主席喫了那么多菜,還是頭一次見到這樣的炒法,好奇地問道:“這是誰發明的?”
此話一出,周福明也沒有隱瞞,說出了事情的真相。
毛主席聽到這樣新穎的做法竟是因爲廚師“老西”失誤造成的之後,也沒有怪罪,而是拿着筷子好奇地嘗了起來。
毛主席餓得太久了,一盤菜很快就被喫光了,事後,毛主席還專門找到了於存,开玩笑地說道:“你這道‘苦瓜炒雞丁’發明的好,下次我還要點。”
毛主席一句話輕而易舉地化解了於存的尷尬。
毫不誇張地說,如果沒有毛主席的幽默化解,於存很可能因爲犯錯愧疚離开,畢竟當時想要在毛主席身邊做事,決不能出一點差錯。
好在,在毛主席的开導下,於存沒有鑽牛角,更是陪伴了毛主席11年之久,與其擁有了很多難忘的記憶……
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