西瓜爲什么越來越甜了?

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“西瓜是不是越來越甜了？”

“西瓜需要這么甜嗎？”

近兩年

不少人覺得西瓜越來越甜了

記者爲此採訪了

消費者、瓜農、賣瓜老板

農業科技工作者和營養學專家

超市售賣的西瓜。

如果糖度低於12%

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瓜販一般不收

在社交平台上，不少網民提到現在的西瓜越來越甜了。一位網民說，喫了幾口西瓜，越喫越甜，越喫越渴，最後喝了一杯白开水。

“這是冰糖瓜，一塊三一斤。”武漢市江岸區二七路上，湯老板开着一輛小卡車正在售賣西瓜。湯老板介紹，附近居民都喜歡喫甜西瓜，越甜越好。“這幾年西瓜越來越甜了，因爲大家喜歡喫甜的。”

在江漢區楊汊湖附近的一家菜市場，正在選西瓜的鄭女士向記者回憶：“小時候喫西瓜還要拌糖，不記得從什么時候起，極少喫到不甜的西瓜了。”

瓜農王啓良種瓜30多年，他說：“現在人們對西瓜的品質要求越來越高，賣的瓜如果不甜，是要包退的。”

胡翠平在天興洲種了8年西瓜，她今年遇到了一件稀奇事：“來收西瓜的瓜販子隨身都帶測糖儀，現場測西瓜甜度。”

“如果西瓜糖度低於12%，他們是不收的。”胡翠平介紹，瓜販子把西瓜切开後，會摳出一塊西瓜，將西瓜液滴在測糖儀上。2分鐘後，測糖儀上就會顯示西瓜糖度。

西瓜甜不甜，切开品嘗即可，爲何一定要用測糖儀測量？在王啓良看來，現在大家對西瓜的甜度要求提高了，用測糖儀測出來的數據更准確。他說：“每個人感覺不一樣，你喫着甜，別人不一定覺得甜。但是測糖儀一測，糖度不低於12%，那肯定是甜的。”

西瓜確實越來越甜了

路邊售賣的冰糖瓜。

“現在的西瓜肯定是比以前更甜了。”西瓜專家、湖北省農科院經濟作物研究所研究員戴照義告訴記者，20世紀50年代以來，我國的西瓜品種歷經多次更新換代，從最初的農家地方品種、固定品種發展到了現在的雜交品種。

戴照義列舉了一組試驗數據：農家地方品種的西瓜含糖量一般在8%—9%，固定品種的西瓜含糖量一般在10%左右。20年前，雜交品種的西瓜含糖量保持在10%—12%。現在，雜交品種的西瓜含糖量普遍在12%以上。

戴照義解釋，西瓜變甜是爲迎合消費者的需求。西瓜能夠變甜得益於科技進步，隨着西瓜品種的升級換代和栽培技術的提高，西瓜的甜度也上了一個台階。

在栽培技術方面，由於採用全程設施栽培、避雨栽培、肥水一體化技術、有機肥替代化肥、配方施肥等栽培技術和措施，提高了西瓜的含糖量，口感變甜。

今年46歲的唐超從小就跟着父輩種西瓜。在他看來，想種出甜西瓜並不容易，“肥料得用好”。他說：“每年冬天，我們都把內蒙古的羊糞運到武漢，給西瓜地做底肥，種出來的西瓜口感確實好。”

在新洲區種西瓜的張新國也有同樣的感受。他曾購买了兩種化肥，一種化肥每斤2元多，另一種化肥每斤1元多，貴化肥種出的西瓜“確實更甜”。

戴照義介紹，在20年前或者30年前，種西瓜用的化肥較少，主要用廄肥、餅肥、堆肥等農家肥，種出的西瓜含糖量較低，但西瓜口感較好。

“西瓜打針是不可能的”

網絡上曾盛傳，爲了讓西瓜變甜，瓜農會給西瓜打針，打上甜蜜素，西瓜就變甜。“西瓜打針是不可能的。”戴照義否認了這一說法。

戴照義團隊曾做過一項試驗，用針管吸入藍墨水和糖水的混合液，再注射到西瓜中。他們發現，第一次能輕松將黑墨糖水注入西瓜內，第二次卻怎么也注射不了，因爲針尖已被瓜瓤阻塞。注射的液體會很快從針眼冒出。他表示：“如果真像傳言所說，那給西瓜打針的難度會很大，也費人工。”

戴照義補充說，從西瓜生長角度來看，給西瓜打針也不實際。西瓜注射後留下的針孔會滋生細菌。幾個小時後，西瓜就會腐爛，到了第二天，西瓜會發臭，無法銷售。

超市售賣的西瓜。

西瓜越甜越好嗎？

甜，是評價一個西瓜是否好喫的重要指標之一。但在“80後”王先生的印象裏，以前的西瓜口感清甜，有自然的果香味，而現在的西瓜甜得發齁。

55歲的申阿姨認爲，現在的西瓜甜度雖說能接受，但她年齡大了，還要考慮身體血糖。申阿姨建議，也要考慮一下中老年人的口味，“種點不那么甜的西瓜”。

西瓜越甜，就越好喫嗎？西瓜種植還要繼續追求“高甜度”嗎？戴照義認爲，作爲一種水果，尤其是日常消費量比較大的水果，西瓜並不需要太甜，“含糖量在12%左右就可以了”。

中國營養學會注冊營養師、中國營養學會臨牀營養分會委員許淑芳認爲，水果變甜會讓口感更好，但從流行病學研究來看，我國居民的糖類攝入量超標，糖尿病診斷人數以及潛在高危的糖尿病人群也越來越多。

“從醫學角度而言，我們不建議攝入過多糖分，哪怕是果糖。”許淑芳坦言，糖分攝入過高，會增加身體代謝的負擔。

中國營養學會在編著的《中國居民膳食指南（2022）》中建議，普通人每日攝入的水果類應爲200—350克。“水果糖分越高，水果分量就要再減少。”許淑芳提醒，糖尿病人如果血糖控制平穩，每日可少量食用西瓜，如果血糖不穩定，就要放棄像西瓜這樣的高糖水果。

許淑芳解釋，研究證實，果糖對高尿酸、脂肪肝的危害比較大。她說：“我們要警惕‘果糖陷阱’，不要過度追求水果的甜度。”