中秋節臨近，品嘗“一酥一餅”裏的諾鄧火腿味
一枚枚小小的火腿酥、火腿餅，一口下去，火腿的肉香與酥皮的清香結合，讓人久久回味。
8月27日，在大理州雲龍縣諾鄧火腿食品廠內，今年生產的第一批諾鄧火腿餅和諾鄧火腿酥一箱箱整齊地擺放着，工人們正在忙着進行分裝，准備裝好後及時發貨，確保消費者的訂單能在節前按時送達。雲龍縣諾鄧火腿食品廠副廠長董振華告訴开屏新聞記者：“2024年中秋上市的第一批諾鄧火腿酥和諾鄧火腿餅共5000多個，目前已經銷售了三分之二左右，主要銷往廣東、福建、四川等地。去年中秋節期間我們做了26000多個，今年預計與去年差不多，或許還能有所突破。”
自央視攝制的紀錄片《舌尖上的中國》播出後，諾鄧火腿开始走進大衆視野，逐漸名聲大噪。經過10多年產業化、品牌化發展，現已成功研發推出了火腿餅、火腿酥、炒飯寶等系列產品，並已打入北京、上海、江蘇、廣東等消費市場，發展範圍覆蓋了雲龍縣的大部分地方。
制作諾鄧火腿的原料來自當地特有的諾鄧黑豬，喫着土豆、小麥等長大的諾鄧黑豬，肉質軟嫩，非常適合醃制火腿。雲龍縣諾鄧火腿食品廠出產的諾鄧火腿酥和諾鄧火腿餅，精選肥瘦相宜的諾鄧火腿，再加點蜂蜜、白糖拌勻，香甜的內餡兒就做成了。
“我們諾鄧火腿酥和諾鄧火腿餅的餡料採用的是發酵兩年左右的諾鄧火腿，而且主要使用的是整支火腿的上方、中方和下方這三個部位。制作餡料時將整支火腿加工好去骨後切成肥瘦相宜的火腿肉塊，把火腿肉塊去皮，用適當的水溫進行泡洗，進行脫鹽處理，然後將火腿塊蒸熟，蒸熟的火腿塊經過冷晾之後切成小丁，再配比少量的蜂蜜和白糖進行調味就可以了。”董振華向記者詳細介紹起諾鄧火腿餅和火腿酥的制作技藝。
諾鄧火腿是雲龍縣諾鄧鎮諾鄧村的特產，早在清朝時期就經過南方“絲綢之路”出口緬甸、印度、越南等國家。在傳統醃制技藝的傳承下，諾鄧火腿形成了“千年品一味，一味品千年”的完美品質。如今，雲龍縣共有火腿企業7家、火腿生產加工小作坊13家、火腿醃制農戶4萬余戶，2023年全縣諾鄧火腿產量達23.35萬余支，而創辦於2003年的雲龍縣諾鄧火腿食品廠也從創辦初期到三月街賣火腿、到省外跑展會，發展到現在供不應求的狀態。
“我們下一步的工作重點要通過多方面的措施，做大做強做精諾鄧火腿產業。”談到未來的發展計劃，董振華說。
开屏新聞記者 郭明鑑 楊維琦 通訊員 趙雪梅 李繼明 黃趙萍 攝影報道
一審 何曉宇
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