三千年傳承不斷，西鳳代言“陝西質造”
在近日舉行的第二屆陝西質量大會上，陝西西鳳酒股份有限公司獲得“第十屆陝西質量獎”，成爲近年來消費品制造領域爲數不多獲得此項殊榮的品牌。
從1915年在巴拿馬萬國博覽會上獲得金質獎，到1952年在第一次全國評酒會上入選“中國四大名酒”；從非遺釀造工藝，到科技賦能品質提升，今天的西鳳酒與飛機工業、航天發動機等“大國重器”一起，成爲“陝西質造”的“代言人”。
“鳳香”品質傳承不斷
一滴西鳳酒，半部華夏史。品質，是西鳳酒技藝得以三千年無斷代傳承的制勝之道。在如今的名酒當中，西鳳酒是擁有國家非物質文化遺產、國家工業文化遺產、國家工業旅遊基地、國家級非物質文化遺產生產性保護示範基地等四“國保”加持的極少數企業。
1915年，西鳳酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質獎。1952年，西鳳酒在第一次全國評酒會上入選“中國四大名酒”。1992年，原輕工業部正式以西鳳酒的風格特徵和名稱，將“鳳香”確定爲白酒一大新香型。
近年來，西鳳酒持續提質擴能，提前實現3萬噸制酒、制曲和3萬噸儲存項目順利投用，西鳳酒優質大曲產能達到3萬噸，優質基酒產能突破5萬噸，產能全面釋放；實現新產基酒優等品率突破70%，新產大曲優等品率突破90%，改寫“長期缺酒”的歷史。
AGV運輸機器人運曲。 企業供圖
爲進一步破譯鳳香型白酒“基因密碼”，西鳳酒與中國工程院院士朱蓓薇等專家和國內外多所知名高校科研團隊建立战略合作關系，先後創建中國鳳香型白酒工程技術研究中心、陝西省固態白酒釀造中試基地、西鳳學院、西鳳現代化產業學院、西鳳酒研究院等研發平台，《西鳳酒優質酒核心工藝模板釐定研究》等5項成果達到國際領先水平。
與此同時，西鳳致力於構建系統化的鳳香型白酒產業標准體系，推動產業鏈企業進行品類改良、品種改進和供給質量提升。
2024年5月，《白酒質量要求 第6部分：鳳香型白酒》國家標准草案審定會在西鳳股份公司召开。西鳳股份公司總經理張周虎表示，西鳳公司始終堅持“高端化、全國化”發展战略，發揮“中國釀酒原料及品質安全研究院”等科技支撐平台作用，從釀酒原料、風味健康、品質安全、工藝革新等方面進行科研攻關，不斷提升鳳香型白酒品質，爲推動鳳香型白酒國家標准的修訂工作提供了科學支撐。
憑借獨特口感和卓越品質，“紅西鳳”系列產品贏得消費者認可，2023年產品銷量同比增長102%，西鳳旗下百元以上產品銷量同比增長38%。
打造質量全程可追溯體系
以“國際一流、中國第一”爲食品安全工作目標，西鳳酒總結出獨特的“古法釀造 守正創新”質量管理模式，通過“數字化+古法釀+五受益”系列行動措施，打造從田園到餐桌的全程可追溯體系。
作爲鳳香型白酒標准制定者，西鳳酒已建立50萬畝高品質原糧基地，與西北農林科技大學等單位共同完成“西鳳酒專用高粱品種培育及抗逆高產技術集成示範”項目，引進優質種質資源，培育出西鳳酒釀造專用高粱品種——紅甸子高粱；通過創建鳳香型釀酒高粱品質評價體系、紅甸子高粱抗逆高產栽培技術、全程機械化生產技術、滲水地膜栽培技術等，確保西鳳酒原料品質。
在品質檢測方面，西鳳酒已建立完善的食品質量安全追溯體系、食品質量安全制度標准體系，連續年通過ISO（國際標准化組織）質量管理、HACCP（危害分析和關鍵控制點）體系雙認證，確保產品品質的穩定性和可靠性。被西鳳酒視爲“酒之骨”的鳳香型大曲，通過智能制曲成型系統，實現曲塊入房、出房、碼垛、入庫等全智能化操作。同時，在线監測系統能夠在各生產階段實時監控曲坯水分、酸度、曲房溫溼度、二氧化碳濃度等，實現大曲培養過程的智能化檢測。
西鳳酒還引進全新的防僞溯源系統，箱盒兩套防僞標通過電腦掃描錄入數據自動關聯，防僞能力大大增強。在產品溯源方面，應用一物一碼技術，三碼一體，消費者只要掃描二維碼，就可以直觀溯源產品的各種“身份信息”。
除參與編制國家及行業標准10項外，西鳳酒還建立了企業內控技術標准體系44項，從原料到出廠全過程設立7大關卡55道工序，打造食品安全質量控制防线，過硬品質多次獲得業內權威認可。
2019年，由中國酒業協會組織全國195位國家級品酒委員盲品評分中，西鳳酒以92.6分在197款產品中位列榜首。2023年，西鳳酒作爲中亞峰會國宴用酒，受到與會貴賓一致好評。2006年至今，西鳳連續18年獲得白酒質量國優認證證書，多次獲得“全國白酒行業質量領先品牌”“全國質量誠信標杆企業”“全國食品安全示範單位”等稱號，並連續多年入選“中國品牌價值500強”和“中國500最具價值品牌”，品牌價值達2687.43億元，位居中國白酒排行榜前列。
發展白酒新質生產力
陝西西鳳酒廠集團有限公司黨委書記、董事長張正認爲，品質是興企之道、富企之本、強企之策。聚焦產能優化、品質升級、科技創新、文化引領、消費體驗等關鍵環節，正在成爲白酒企業構建新質生產力的重要突破口。
2021年10月，西鳳酒發展史上規模最大的優質基酒產能儲能提升技改工程“333項目”落地。同年10月，西鳳“一站式”智能化釀酒生產車間投產實現首輪破窖。項目落地後，西鳳酒新增3萬噸優質大曲生產、3萬噸優質基酒生產、3萬噸儲酒能力，形成一整套標准化、規範化的行業技術標准。
西鳳酒制酒生產車間。 企業供圖
2022年2月，西鳳白酒數字化工廠建設項目通過專家組驗收，進入陝西省國家智能制造食品工業項目行列。該項目爲西鳳酒在全國釀酒行業中創造了四個亮點，即窖池蓋板水封法，八孔出料稻殼系統，長達840米的釀酒物料正壓輸送系統，以及規模巨大的智能化、數字化釀酒生產线。
同時，西鳳還建設了“天翼雲（西鳳股份）數據中心”，實現西鳳智慧園區項目全面上雲。智慧園區項目從園區可視化管理、生產可視化管理、物流可視化管理、倉儲可視化管理、營銷可視化管理、調度指揮中心六大環節入手，幫助企業提高生產效率、提升產品質量，實現工廠全面透明化管控，將管理做到“看得見、管得着”，實現科技創新與高質量發展的深度結合。西鳳酒“白酒數字化工廠建設”項目，成爲陝西省首個入選國家智能制造的食品工業項目。
2023年，西鳳酒優質基酒產量同比增長16%，3個萬噸制酒新車間基酒優等品率同比增長31%，助力企業跨進百億營收大關。目前西鳳酒10萬噸優質基酒項目正在建設，7萬噸制曲子項目順利封頂。
在近日舉行的西鳳股份公司2024年上半年營銷工作總結暨下半年工作部署大會上，張正指出，今年是西鳳百億再出發的开局之年，公司保持了業績持續向好發展。下半年，要持續做好品牌賦能，不斷加大品牌投入；持續做好文化賦能，加快西鳳酒文化館建設，全面、系統整合西鳳酒文化資源；持續推進品質提升與質量強企工作，不斷完善優化規章制度和管理體系，永葆西鳳品質豐碑屹立不倒。
文/郭鐵
編輯 李嚴
校對 劉越
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