西紅柿炒雞蛋，先炒西紅柿還是先炒雞蛋？都不對，一鍋成菜更好
小女生的心心念
如果聊起小女生最愛喫什么菜，那非西紅柿炒雞蛋莫屬。不管多挑剔的味蕾，一盤西紅柿炒雞蛋，再來上半份米飯，便成了衆多小女生的心心念。很多小女生之所以喜歡這道菜，與西紅柿的營養成分有着重要關系：西紅柿是一種還原性極強的蔬菜，富含維生素C、維生素E等多種維生素；此外，還含有人體需要的多種微量元素成分。西紅柿的花青素含量較高，是一種具有美容養顏作用的營養素，這對於愛美的小女生來說，有着至關重要的益處。
一場有意思的辯論
西紅柿還是一種還原性極強的蔬菜，可以最大程度中和人體內代謝產生的“氧自由基”，最大程度保護人體細胞不受氧自由基的侵擾。如果說起西紅柿的最佳搭檔是什么？那非雞蛋莫屬。一道西紅柿炒雞蛋，便是幾百年的人間煙火。對於這道菜，爭論最大的非是先炒西紅柿，還是先炒雞蛋的問題。在不同地區，有着不同的烹制方法。西紅柿炒雞蛋，先炒西紅柿還是先炒雞蛋？都不對，一鍋成菜更好。
西紅柿炒雞蛋
主料：西紅柿2-3個、雞蛋4個
配料：大蔥10克、香菜15克
調料：植物油50克、食鹽2克
制作過程
1、選購西紅柿時要注意：一定要選購那種起沙又飽滿的西紅柿，如果成熟度不夠，买回家後一定要捂幾天，完全熟透，炒出來才好喫。根據西紅柿個頭大小，准備2-3個，對半切开，斜刀片去西紅柿內部果蒂，切成3釐米左右的不規則西紅柿塊。
2、雞蛋4個，清洗幹淨蛋殼，打入稍大點的碗內，方便打蛋。用蛋抽子反復攪打，形成細膩均質的全蛋液。准備細蔥花10克、香菜小段15克。
3、先空燒炒鍋2分鐘左右，把鍋溫提升起來。倒入植物油一手勺，差不多50克，中火加熱。當看到有少量油煙升起，這時便達到了七成熱油溫。倒入蛋液，手勺快速劃炒，炒成金黃色的蛋塊。老嫩程度根據個人愛好，酌情把握。
4、下入蔥花，稍加劃炒，炒出蔥香味。西紅柿塊下鍋，直接調入食鹽，劃炒分散。調成大火，快速顛炒約1分鐘，炒出西紅柿的紅湯，立即停火。撒入香菜小段，點綴顏色、增加鮮味，翻拌均勻，便可以出鍋，盛盤上桌。
瀟湘館雜念
1、人們在家炒菜，除了要追求營養美味之外，還盡量要簡約快速。西紅柿炒雞蛋，如果一鍋成菜，除了可以減少二次調入油脂，更有利於健康之外，也不失爲一種簡約快捷的烹炒方法。
2、制作這道菜，調味時一定要遵循“減法原則”：西紅柿與雞蛋本身都是極鮮味的食材，特別是雞蛋，所含的豐富谷氨酸，本身就是味精的主要成分。因此，烹調時只需調入適量食鹽，便是極致的美味。
3、炒制雞蛋類菜餚，切記8字箴言：熱鍋熱油、油量稍寬。
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