蓮藕、蘿卜先靠邊,它才是冬季蔬菜之王!簡單煮一碗湯,時令鮮蔬、嫩到飛起
到了秋冬季不只是蓮藕,蘿卜、白菜,包菜這些才可稱爲“蔬菜之王”的,應該說每個地方的人心裏都有自己的“菜王”,就比如今天這個蔬菜,聽說它還是火鍋裏的素菜之王,更是川渝人餐桌上唯一的神,此菜就是豌豆尖。
秋冬季是豌豆尖上市的好時機,想要嘗鮮的要趁早。顧名思義此菜就是豌豆葉子最鮮嫩的部位,食用歷史很悠久,歷史名人蘇軾就很愛這一口。其營養豐富,含有鈣、鎂、鐵、維生素、葉黃素、蛋白質、膳食纖維等衆多營養,妥妥的人間美味,遇到千萬別錯過。
豌豆尖的喫法唯燒湯和清炒最佳,最經典的豌豆尖滑肉湯我在去年已經分享過了做法,今天再來一個新做法,搭配多種食材煮一鍋三鮮湯,時令鮮蔬、鮮嫩到飛起,沒人能拒絕這一碗。
話不多說,此菜詳細做法,且你看如下步驟分解:
——豌豆尖三鮮湯——
食材准備:豌豆尖一把,魚丸十幾個,雞蛋兩個,幹籽烏五六個(沒有可用幹蝦皮),木耳少許,皮肚一片,蔥姜適量,松茸鮮,胡椒粉,芝麻香油,食鹽,食用油
第一步:准備鮮嫩的豌豆尖一把,先用涼水浸泡十來分鐘,讓其吸收一些水分口感更脆嫩一些,而後稍微清洗一番,撈出後瀝幹水分放一邊備用。
第二步:准備的配菜有魚丸十幾個左右,這個魚丸在菜市中可以尋得到,买不到的這裏建議用煮熟的鵪鶉蛋代替。再有一片泡發好的皮肚切片,還有一些幹籽烏(小海鮮)用涼水泡發洗淨備用,再搭配少許泡發的木耳,一些蔥姜末作爲小料使用。
第三步:再准備2兩個雞蛋打散,加入少許的澱粉水攪拌均勻,而後把蛋液倒入不粘鍋中攤开成雞蛋皮,再把雞蛋皮切开成小片備用。
第四步:起鍋燒油,油熱後小火把蔥蒜炒出香味,接着把魚丸、皮肚、籽烏等食材全部下鍋炒一炒。
第五步:往鍋中添入开水半鍋左右,大火煮开後把雞蛋皮和木耳也下鍋,加入食鹽、松茸鮮和胡椒粉煮個三五分鐘,讓各食材的鮮香味釋放出來。
第六步:煮好後去除洗幹淨的豌豆尖,保持大火讓鍋內的湯水沸騰,把豌豆尖直接倒入鍋中,用勺子按壓翻動使其沒入湯水中,保持大火燙1分鐘既可以關火了,再品嘗一下味道,做最後的微調,淋入一些芝麻香油就可以出鍋裝盤了。很容易做的一道蔬菜清湯,味道極致的鮮美,豌豆尖脆嫩清香,一口讓人欲罷不能,入冬後不妨給自己來一道此湯,助你喫出好胃口。
——阿胡的小貼士——
豌豆尖這個蔬菜比較鮮嫩,建議無論是炒還是燙都不要太久的時間,避免失去其清香的味道和脆嫩的口感。
菜譜中用到了雞蛋皮,攤雞蛋皮的時候可以加入一些澱粉水攪動,這樣出來的雞蛋皮不容易破裂。也可以不用雞蛋皮,直接把雞蛋液淋入油鍋中炒至凝固,在直接加入开水和其它食材煮熟即可,這樣湯水又有一些乳白,更增添一份好食欲。
我是阿胡的小食光,一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客!入冬後遇到豌豆尖這個蔬菜一定別錯過,清鮮脆嫩營養極好,用來做湯能給你帶來極佳的好胃口。如果你喜歡今天這道豌豆尖三鮮湯的做法,那就不妨先關注我,再點贊和“轉發”此文,明天的內容依舊很精彩,感謝閱讀,明天見!
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