好（hǎo）喫的新鄭，正在重塑中式零食丨尋味京廣⑧
中國食品制造業有個隱形的城市排位賽。鄭州以“千億”產業量級在賽場穩坐頭排20年，拼的是兩套縣域產業帶發動機，新鄭市是其一。
簡單做個數讀：國內食品制造業有41個行業大類，新鄭有近30個。如方便食品、棗制品、醬油產品，分別佔全國市場份額的20%、25%、14%。在產業細分賽道，新鄭的香辛料精油在國內市場份額超過一半。除好想你、白象兩大食品集團外，當地食品生產經營主體數量過萬家，形成了以食品制造、農副產品加工、飲料制造、調味品制造爲支撐，植物油、保健食品爲補充的食品工業體系。
新鄭究竟有多“好喫”？請跟隨的腳步，瞧瞧這座崛起在京廣鐵路线農田裏的食品城。
中國紅棗產量佔全球90%
新鄭食企重塑中式零食
全國百強縣、國際機場、黃帝故裏和棗鄉，是新鄭留給公衆較爲深刻的記憶點，但它還有個未被充分認知的標籤是“好喫”。
先拿棗來說，30年前它是個相當普世大衆的農副產品，近些年卻被新鄭食企玩到了極致，剔核、去皮，蒸棗糕、夾核桃、滾奶球、粘芝麻、撒果幹……
鄭州棗致富食品有限公司（以下簡稱棗致富）董事長耿好傑說，爲讓棗能去皮，他們與裝備制造商聯合研發出國內首套紅棗去皮機。自此，他們從種棗、賣棗（大宗貿易）、產品研發、食品加工打完了全產業鏈。
棗爲何要去皮？
耿好傑說，棗皮容易黏牙齒及口腔上顎，吐棗皮是不少消費者頭疼的一件事。他們不愛喫，也不愿讓孩子們多喫。若想讓棗制品持續擴大消費客群，構建更爲穩固的產品差異化與價值賣點，就得用點兒新科技給棗去皮。
痛點解決是否見效？
“新鄭制棗產業高手如雲，棗致富是入行的後浪。”耿好傑說，憑獨立研發的去皮無核棗，該單品上年銷售規模超過6000萬元，支撐該公司在同業打贏了“立身之战”。不僅如此，棗皮也不浪費，它比棗肉營養價值更豐富、風味更濃鬱，回收後可將其做成新型棗原料，輸送給糕點加工商或茶飲企業，如紅棗奶蓋茶等。
新鄭食企對於棗的开發想象力，令人驚詫。
今年秋冬季，小吊梨湯躋身國內休闲食品賽道上的流量明星，成爲遊走寫字樓裏精致白領女性辦公桌上的常客。這道北方民衆在秋冬大愛的街頭小喫，近年在食品制造業被予以重塑：當它像衝泡速溶麥片一樣便捷，即成了國內零食產業競逐的新熱點。好想你健康食品股份有限公司（以下簡稱好想你）就是這條新產品賽道上的重要推手之一。
“小吊梨湯是含棗的。好想你是在上年初創建這一產品，在今年撞到了市場風口。”好想你董事、副總經理石訓介紹，2022年末，該公司制定了“紅棗+”战略，依托自身在紅棗產業的綜合稟賦，开拓滋補養生類休闲食品賽道，以此契合當下公衆健康意識的覺醒，以及對新中式養生的消費剛需。
2023年之前，國內休闲食品市場沒有棗類健康滋補零食這個品類。僅一年，新鄭食企硬生生开出了一條新賽道。就如好想你，近兩年推出的新產品有棗山楂、人參棗仁派、阿膠棗仁派、香橙棗仁派，並先後與福建八馬茶業、廣東佳寶合作开發多類紅棗茶點。
另在6月，在法國巴黎舉行的第十屆中法品牌高峰論壇暨巴黎中法品牌周系列活動上，好想你與國際設計師聯名設計的紅小派和黃帝御棗登上展台。
“好想你將休闲零食出海列入2025年度战略計劃，希望棗類休闲食品成爲中國零食、中國文化出擊全球市場的新生战鬥力。”石訓稱，中國紅棗產量佔全球總量的90%，好想你有足夠的優勢資源與產品創造力，搭建豐富的棗類休闲食品體系，並嘗試着用它滿足全球消費者的需求。
辣條、烘焙面包正走向全球
風味創新還有超級“武器”
新鄭能做鄭州“千億”級現代食品產業的主發動機，不只有“賣棗”這一把刷子。
辣條，是國內休闲食品市場連續數年穩居三甲的大品類。曾有媒體稱，國內市場辣條之战是湖南平江人的內卷。但鮮被外界所知，辣條初始化原型是平江縣的辣味豆幹，但它的誕生地或不在平江縣，而是在鄭州市的十八裏河。
“辣條誕生在2000年交替之際。彼時，全球大豆價格波動極大，嚴重影響了豆幹加工成本，做豆幹生意的平江人被迫用面粉替代豆粉，創造性地發明了一種味道和醬幹差不多的‘大面筋’。”鄭州佳龍食品有限公司（以下簡稱佳龍食品）創始人李遠徵說，那年，他關掉哈爾濱的醬滷豆幹店到鄭州再創業，聽說在鄭州的同鄉們升級了手藝、發明了新貨，前來投奔學習。
20年後的佳龍食品，已是年產值規模在十幾億元的食品企業，用調味面制品、蔬菜制品、豆制品三個品類开道，是出海徵战東南亞市場的選手。
佳龍食品爲何會將落腳點選在新鄭？
李遠徵告訴記者，一是交通區位優勢，新鄭在京廣鐵路大動脈上，是重要的交通樞紐；二是人口優勢，河南有充足的勞動力資源；三是原料資源，糧食大省河南有着雄厚的面粉資源，爲企業發展提供保障。
對新鄭資源有着同樣認知與興趣的，是豪士（福建）食品有限公司（以下簡稱豪士食品）。
2011年，豪士食品在新鄭投資了鄭州市人人利食品有限公司（以下簡稱人人利），在此深耕12年，做到了“從面包的世界到世界的面包”。
今年3月，人人利投資約8億元啓動第三輪擴廠，新項目建築面積約11萬平方米、設置12條自動生產线。該項目建成後，人人利可年產高中端短保烘焙糕點5萬噸，產值規模約15億元。
5萬噸糕點相當於什么？
2018年五一節，洛陽市某商場舉行的營銷活動曾動用了一座5噸重的蛋糕，切分爲2萬余份分發給了消費者。照此推理，人人利增產5萬噸烘焙面包，相當於能爲2億人次提供早餐。
新鄭食品制造業既不缺大塊頭，也不缺獨角獸，更不缺二者間的高效協同。
繼“香菜面”爆火出圈後，白象食品近年在國內方便面賽道殺瘋了，先後推出了18個系列72個口味的新品。在白象新鄭工廠身旁，藏着一個超級“外掛”——鄭州雪麥龍食品香料有限公司（以下簡稱雪麥龍）。
雪麥龍是國內數一數二的香辛料精油、復配風味油、調味精粉等產品制造商。不只是白象，它爲衛龍、雙匯、海底撈，鹽津鋪子、烏江榨菜、周黑鴨等2000多家食企或餐企提供各種風味的創作及基礎味料供應。新產品是要香味、還是臭味，是麻辣、鮮香還是酸爽，這家工廠就是味道的超級實驗室與“關鍵零部件”供應商。
綜上所見，新鄭食品制造產業帶在初始化周期，憑借的是原料聚集與成本優勢、區位與交通優勢。但此後，隨之一批巨頭食企崛起，聚集了志同道合的創業者，對區域產業生態圈持續滋養擴容。而這，契合新鄭對現代食品產業的發展預期：聚鏈成勢。
農田裏長出來的新鄭
現代食品產業聚鏈成勢
新鄭是個在農田裏長大的城市。20世紀90年代當地發端食品制造業，是它實現崛起的“第一桶金”。
改革开放40余年，新鄭能夠讓這條產業從大到強、從傳統制造走向智能制造，是對“沒有落後的產業”的篤定，是對構建現代產業體系、培育生態圈的堅持。進而，在國內食品產業城市級排位賽場，新鄭接連實現了直道衝刺、彎道超車、換道領跑。
公开數據顯示，新鄭市培育出各類食品骨幹企業126家，規上食企43家，有食品生產經營資質的企業約1.2萬家，形成了以食品制造、農副產品加工、飲料制造、調味品制造爲支撐，植物油、保健食品爲補充的現代食品工業體系。
比如，以好想你健康食品、白象食品、佳龍食品、味馳食品爲主的休闲方便食品。
比如，以達利食品、人人利食品、冠達食品、天利食品爲主的面包烘焙食品。
比如，以雪燕制粉、金田地面業、衆天面業、歡鶴面業爲主的面粉及面制品生產企業。
比如，以雪花啤酒、金星啤酒、光明乳業、頂真食品爲主的酒、飲料生產企業。
比如，以中儲糧油脂、加加味業、雪麥龍香料、久居香、烹小鮮爲主的食用油、調味料及預制食品。
除此之外，新鄭通過持續的招大引強、延鏈補鏈強鏈，將其“產業森林”的持續優化，提高產業鏈協同。前文提到今年實施第三期擴廠的人人利，每日使用鮮蛋約15噸，周邊雞場按時供貨；面粉來自中儲糧、益海嘉裏；印刷包裝用的是當地的閩星億、宏美彩印；面包渣等邊角廢料，則由附近的長潤开闊生物科技有限公司收購走，制成寵物飼料。
另在6月，好想你、鄭州輕工業大學、鄭州食品工程職業學院牽頭，聯合國內食品制造業龍頭企業、高校、職業院校、科研院所及上下遊企業，發起成立了全國休闲食品行業產教融合共同體，旨在構建產教供需對接機制，聯合开展人才培養，協同开展技術攻關。
諸如此類的產業鏈上橫向耦合，不勝枚舉，且在不斷地深植和厚發。
現代食品產業集群是全省重點培育發展的7個萬億級先進制造業集群之一。壯大龍頭企業，完善產業鏈條，加快構建更具影響力的現代食品產業集群，是包括新鄭在內的河南區域產業帶所肩負的全新發展使命。
2024年，新鄭市提出，以制造業高質量發展爲主攻方向，着力延伸產業鏈、提升價值鏈、打造供應鏈，做大做強做優健康食品等主導產業，爲現代化河南建設提供有力支撐。同時，緊盯消費新趨勢，加快培育休闲食品、功能食品新賽道，積極引育藥食同源、益生菌等特色功能食品企業，全年力爭現代食品產業增加值實現增長10％以上。
引領新食尚、品出新味道、“鏈”出高質量，一個奔向新徵程的現代食品產業集群正在黃帝故裏蓄勢勃興。
責編:史健 | 審校:李金雨 | 審核:李震 | 監審:萬軍偉
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