揚州 不少市民

有喫“晚茶”的習慣

外酥內軟、美味誘人的燒餅

是大家最喜愛的“晚茶”之一

文旅君整理了一波

有揚州特色的燒餅

讓你們的下午茶不再寂寞！

京江臍

在老一輩的揚州人印象中，“三分錢的京江臍，六角錚錚”，已經成了一句順口溜，這一傳統小喫不僅引領當年的美食風向，更承載了一代人的兒時回憶。

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京江臍又叫金剛臍、金剛蹄。在揚州渡江路9號，有這么一家店——渡江橋金剛蹄，每天從四面八方趕去的顧客絡繹不絕，只爲嘗上一口正宗的“老味道”。

和面、發面、醒面、兌鹼、制作、烘炕……一塊“巴掌大”的京江臍要經過十多道工序，每一道工序必須拿捏有度，否則京江臍的口感就會有偏差。

用老板王春峰的話來說，口碑的積累依賴的是“貨真價實”，別看小小的一塊京江臍，爲了留住傳統的味道，用料必須老面、烘炕必須吊爐。

大油火燒

在衆多美食小喫中，大油火燒可以說是揚州的著名小喫了，雖然沒有什么高大上的食材，卻因爲其口感酥脆、價格親民，深得市民喜愛。

位於揚州老城區皮市街的這家做火燒的小店——皮市街大油火燒，近年來成了網紅，時常會有許多外地人慕名而來。

據說，這家的火燒之所以特別香，一是添加適量的蔥花和豬板油調味，二是要經過一道道繁瑣的制作工藝，如果想偷工減料，味道就會大打折扣。

大椒鹽

在儀徵陳集鎮老巷路口，有一家掛着“陳集大椒鹽”招牌的燒餅店。 據悉，每逢雙休日，這裏都引來安徽、南京、鎮江、揚州市區等地的市民驅車前來購买美味飄香的大椒鹽。

據了解，“大椒鹽”燒餅制作工藝悠久，在陳集已有百年歷史，2008年被列入第一批揚州市非物質文化遺產名錄。

走進店鋪，只見兩位師傅分工明確，一位忙着擀壓、加酥、定型、撒芝麻，一位忙着將面餅貼上爐膛，經過烤制等工序，滿屋散發出誘人的鹹香。

豬油渣燒餅

位於高郵北門大街附近，有一家毫不起眼的燒餅店，20多平方米店面生意卻十分紅火，每天下午供應的豬油渣燒餅，更是一“餅”難求，甚至有“好食者”從外地趕來打卡品嘗。

走近這家燒餅店，就能聞到陣陣誘人的燒餅香，一眼望去，店內店外圍滿了人群。店主是一對年近六旬的老夫妻，老板娘負責在案板前揉面、擀面，動作嫺熟而有力；老板郭仁軍則在一旁的烤爐前忙碌，掌控着火候，將擀好的面餅貼入爐內。

郭仁軍用長長的鐵夾子，將燒餅一塊塊地從爐膛內夾出來，放到爐口邊，冒着熱氣的豬油渣燒餅外殼微微隆起，泛着焦黃色，芝麻香、豬油香融在一起，瞬間散發出一股誘人的香氣。

豬油渣燒餅賣得越來越多，秦桂華的燒餅店逐漸有了名氣，慕名來喫餅的客人也越來越多，甚至還有網紅趕來打卡。

草爐燒餅

近日，位於大儀鎮人民路155號的大儀草爐燒餅重裝开業，帶來了全新的美食體驗。大儀草爐燒餅一直以來都是純天然手工制作，從和面、揉面、擀皮到包餡、成形，每一個環節都由手工完成。 師傅憑借着多年的經驗和精湛的技藝，確保每個燒餅的大小、形狀和口感都保持基本一致。

烘烤草爐燒餅特別講究，需使用立式烤爐，先將小麥草放入烤爐內點燃預熱，在烤爐內貼滿燒餅坯子後，再用火叉輕輕挑起麥草余火烘烤，麥草比稻草耐火，挑起時還有不小的火勢，經小火烘烤，燒餅由白變黃也就熟了。

剛出爐的草爐燒餅表面呈金黃色，散發出誘人的香味，底層像鍋巴一樣焦脆，中間還有一層松軟的面囊。草爐燒餅可以作爲副食和牛肉湯、老母雞湯搭配相得益彰，既起味又爽口。草爐燒餅牛肉湯一直是大儀標志性的鄉土風味小喫。

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標題：揚州這些特色燒餅，你pick哪款？

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