全家一致同意把它加入年夜飯菜單！熱乎又暄軟，手慢根本搶不到！
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俗話說：“天下饅頭一石，山東獨佔八鬥。”
在山東， 饅頭是家家戶戶餐桌上的主角~
形容人笨說 “你就是個饅頭”，形容好差事說 “是個香餑餑”；給自己打氣，會說 “不爭饃饃爭口氣”……
一家人一起揉面做饅頭，是許多山東孩子記憶中的年味~
山東人對饅頭的執念，大概來自一種叫宿命的東西。
孩子出生時，親戚們串門帶的伴手禮就是大饅頭；等到過百天，還得把孩子放在花餑餑的陣仗裏，圖個好兆頭！
不誇張地說，在山東，饅頭就是送禮的硬通貨！
平時喫，結婚喫，老人過壽喫，孩子升學喫，就連走親訪友送的禮物，也還是它~
在即將到來的新年裏，必不可少的除了餃子，還有這 雕龍畫鳳的“大饅頭”—— 花餑餑！
▲點擊圖片，帶走精美花餑餑！
今天就跟着小編，一起走近 山東大饅頭的碳水世界吧！
01
山東的饅頭：大！
但不只是大
很多小夥伴提起山東饅頭，腦子裏就一個字： 大！
黃渤微博上的大饅頭
其實吧，把饅頭做大那是有原因的：
山東人口稠密，又是農業大省，饅頭個大而緊實，一來可以滿足 長身體、出大力的需要；二是個頭大、數量少的饅頭，過去 作爲幹糧攜帶更爲方便。
大到能擺盤......
但如果覺得山東饅頭只是大，才是小看了它！
在山東，大體以黃河、泰山爲界， 西部人叫 饃饃、 東部人叫 餑餑。
不管方的、圓的、長的、扁的、有餡兒的、沒餡兒的，只要是 發面蒸熟的面食，統統可以叫 “饃饃”或“餑餑”~
長的扁的都是饅頭
就拿魯西人來說，素包子叫 菜饃饃、肉包子叫 肉饃饃，花卷則是 “油饃饃”~
饅頭中的珠穆朗瑪峰——槓頭饃饃
02
饅頭中的藝術品
如果說普通大饅頭只是日常主食，那在此之上升華而出的 花餑餑，簡直就是 民間藝術品！
魯西、魯北管它叫 花狗；魯南叫 花饃，膠東則叫它 花餑餑，在制作的過程中會融入當地的風土人情。
一團平平無奇的面，被捏得千姿百態，集合了各種花草樹木、魚蟲鳥獸……
膠東花餑餑來自於山東威海，是膠東人家巧手打造的民俗產物，至今已有三百多年的歷史，如今還成爲 山東的非物質文化遺產，分布在各個地區。
山東大饅頭，大多還保留着圓滾滾的白面造型， 而膠東花餑餑，則能以假亂真。
按照外在樣式與難以程度，膠東花餑餑， 大致可以分爲三個類型——
✅ 景品手辦派
個頭不一定有多大，但都脫離了傳統饅頭的外表， 在配色和造型上進行了大膽創新。
✅ 饅頭全席派
由各種 “餑餑小組件”拼合成完整的饅頭宴，用鞏漢林老師的話， 這不叫饅頭开會，而是藝術薈萃！
✅ 翻糖蛋糕派
造型之大氣，細節之精致，宛如翻糖蛋糕般的精美藝術~
集食用功能、美學價值、贈送意義於一體，是花餑餑中最隆重的一類。
圖源小紅書
當然了，膠東花餑餑，並不遵循曲高和寡的套路。
在山東，每個家庭成員，無論技藝高低，逢年過節都會露上兩手。
而且家常做法也不需要特制的工具， 剪刀、筷子、梳子等都能發揮大作用！
結婚、生子、新年……
山東人人生裏的每一個重大時刻，都會有 花餑餑的見證和參與。
結婚要蒸 “龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”； 小孩慶生，要蒸 “葫蘆”“蘋果”“長命鎖”等造型，寓意健康成長； 老人祝壽時， 花團錦簇的壽桃必不可少……
馬上就要到來的 春節，更是花餑餑的大舞台，家常易做的，要數 “聖蟲”和“棗山”。
“聖蟲”，有的是刺蝟形狀，有的是龍，“聖”跟“剩”諧音，有“剩余”的意思，寓意 來年五谷豐登！
棗山更爲簡潔，把面搓成條盤成花狀，插滿紅棗，寓意 富貴滿滿~
等小小的生坯變成大大的饅頭，期待它 越發越大，也是過年應景的吉利話~
03
餑餑界的天花板
要說在山東，哪裏的花餑餑名氣最盛，當屬有着三百多年花餑餑歷史的 膠東！
膠東的花餑餑 堪稱“卷王”，個頭雖大，可一點都不糙，有着 蛋糕裱花般的精致，是橫跨主食與點心界的全能選手~
首先吸睛的就是 豔麗的色彩，其實都是源自天然的食材：
綠色多爲蔬菜榨汁， 紅色則是甜甘菜的顏色， 藍色用蝶豆花萃取， 黃色則是甜甜的南瓜……
面子是有了，裏子自然不能甘拜下風，膠東花餑餑，掰开更是別有洞天~
可能是 棗泥、豆沙、糯米，也可能是 一道道彩虹……
而且現在的花餑餑也在與時俱進地創新，在 傳統配方，老道手法的基礎上添加了 牛奶、雞蛋等食材，使其更 松軟香甜，又不失勁道~
從 可愛的蛇年吉祥物，到好寓意的 元寶、福袋、柿子……
膠東的巧手，就這樣把 對新一年的美好期盼盡數勾勒在花餑餑上~
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